Ножи Деба

Кухонные ножи Деба – одни из наиболее известных японских ножей за пределами островного государства. Они созданы специально для разделки рыбы и морепродуктов, но также используются европейцами при готовке домашней птицы и блюд из красного мяса. 

Наш интернет-магазин Posudaplanet.su предлагает клиентам настоящие японские ножи Deba от прямых поставщиков. 

Особенности ножей Деба

Нож деба, наравне с янагиба и усуба, является незаменимым инструментом любого ресторана национальной кухни Японии. Подразделяется на несколько видов в зависимости от более узкой специализации и региона производства. 

Такой нож эффективен при силовой работе: для отделения рыбьей головы, разрубания сухожилий, хрящей и мелких костей птицы. Однако, для сохранения режущих свойств не рекомендуется его применение для рубки толстых костей и замороженных продуктов. 

Традиционный вариант кухонного ножа дебо имеет одностороннюю заточку, что позволяет лезвию вплотную приближаться к реберным костям, скользить вдоль них быстро и чисто, получая в итоге ровную поверхность филе. 

Односторонняя заточка не особо комфортна для представителей европейских государств, к которой нужно привыкнуть. Поэтому для удобства в Японии также производят экспортный вариант ножа с заточкой с двух сторон и более эргономичной формой рукоятки. В нашем каталоге магазина Posudaplanet.su представлены оба варианта заточки. 

Рукоятки ножей выполняются из металла, разных сортов дерева: магнолия, микарта, дуб и имеют продольные выступы, предохраняющие руку от скольжения. Лезвия изготавливаются из высококачественной стали: VG-10, SUS420J2, Aus 8, MoV, Shiro Gami («Белая бумага»), закаливаемой до высоких показателей твердости, что позволяет кухонному инструменту дольше оставаться острым. 

Признаки настоящих ножей Деба

Приемлемые режущие свойства сами по себе не являются признаком качественного ножа. Даже дешевый клинок можно остро заточить, но долго ли сохранится эта острота? Для хорошего ножа деба характерны: 

• Правильная геометрия клинка. В процессе заточки много металла срезается для придания нужной формы клинка, в утиль порой уходит до 60% стали.

• Достаточная толщина обуха, которая в некоторых вариациях может достигать 12 мм.

• Малый вес – рука не будет уставать в процессе работы, а нож будет легко контролироваться.

• Твердость стали. Высокий показатель твердости вообще характерен для японских ножей, благодаря чему они надолго сохраняют свою остроту. Ножи деба марки Tojiro обладают твердостью 57–61 HRC.